English Muffins – Perfect for Eggs Benedict

COFFEE

So are you one of these people who just love Eggs Benedict? Because I do, and when I get it, I really want it to be perfect, the hollandaise should be made from scratch and the eggs should be cooked to perfection, and one more thing there is super important: the bread!

No eggs benedict should ever be served on anything else than an English muffin! But the thing is, I live in Denmark, where English muffins are not a thing you just go buy in your local supermarket, so for a long time I’ve been lazy and trying to buy other substitutes, but it never tastes like it should. One of the things that’s been keeping me away from making my own, was that I thought it would be difficult, but it’s actually super easy, I made these last Saturday morning, and it was all wort it. I made a pretty big batch, so the rest is now in the freezer for the next time I serve brunch for my family…Or just the next time I get a craving for eggs benedict, they are also quite good with just jam on them 🙂

COFFEE (3)

Ingredients:

550 gram flour + extra for sprinkling

1 packet of dry yeast

2 ½ deciliter water

2 deciliter yoghurt

1 tsp. sugar

1 tsp. salt

1 deciliter. Semolina (this is so they get that crust, it’s actually not going in the dough)

Method:

In a bowl you mix the flour, yeast, salt and sugar.

The add yoghurt and water and knit it in to a dough.

Sprinkle some flour on you kitchen counter and place the dough on the flour.

Use a rolling pin to roll out the dough to a thickness of around 2 centimeters.

Cut out as many circles as possible, I just used a drinking glass.

When you can’t cut out more, you take the excess dough and it roll out  again, and cut more. I ended up with 18 dough buns.

Turn them in the semolina and let then rise for an hour, covered in a towel.

Cook them on a non-stick pan for 5-6 minutes on each side (yes you heard right, they are not going in the oven) on medium heat.

And then they are done, completely perfect with the right texture and flavor, Yum 🙂

2

I post recipes, travelling tips and exercise tips on Instagram @thefoodie.dk, Facebook and Pinterest, so make sure to follow me there 🙂

COFFEE (2)

 

 

Kartoffel og rosmarinbrød

Jeg har jo længe eksperimenteret med at lave et brød med under 200 kalorier pr. 100 gram og nu er det endelig lykkedes, brødet endte på ca. 170 kalorier pr. 100 gram. Og det smager rigtig godt, jeg har brugt det til sandwich i min madpakke hele ugen. Dog vil jeg sige at hvis man ikke bryder sig om at brød er klæg, så skal man tilsætte en del mere mel (og dermed en del flere kalorier) end der er i den her opskrift.

Ingredienser:

500 gram kartoffel
2 dl vand
250 gram  mel
50 gram fuldkornsmel
15 gram gær
Salt
Rosmarin

Fremgangsmåde:

Kog kartoflerne og pisk dem til mos med en håndmixer bag efter.

Opløs gær i vand og tilsæt salt og derefter kartoffelmosen. Til sidst tilsætter du mel og fuldkornsmel, jeg brugte dejkrogene på min håndmixer til det.

Lad dejen hæve i køleskabet i 7-8 timer (evt. natten over, så kan du få friskbagt brød til morgenmad) og hæld det over i en form. Pensel med æg og drys rosmarin og groft salt på dejen.

Bag den i ovnen i 40 minutter ved 180 grader, jeg vil anbefale at holde lidt øje med brødet da det er de færreste ovne der bager på samme måde.

Som sagt så har brødet fungeret som lækkert sandwichbrød hele ugen.
Hvis du kan lide opskrifterne så følg med på Facebook og Bloglovin’.

Lækkert havregrynsbrød

De her brød er super lækre og så har de et kalorieindhold på ca. 200 kalorier pr. 100 g.
Ingredienser:
250 g gulerødder
2 dl vand
2 dl yoghurt
2 dl havregryn
20 g gær
400 g mel
Salt
Fremgangsmåde:
Rør vand og gær sammen, tilsæt gulerødder og salt og tilsæt derefter mel og havregryn.
Lad det hæve natten over.
Næste morgen putter du dejen i forme og bager dem i ovnen ved 180 grader i 30-35 minutter.
Og så er der små friskbagte havregrynsbrød til morgenmad.
Brødet kan føles en smule klægt lige når de kommer ud af ovnen fordi der er så mange gulerødder i, men de skal bare stå og køle lidt af, så bliver de rigtig lækre.

Squash- og hørfrø pita

Det er svært at bage brød med lavt kalorieindhold, men jeg har gjort et forsøg, dog har jeg endnu ikke kunne bage noget med under 200 kalorier pr. 100 g som også var til at spise. Der her pitaer indeholder 205 kalorier pr. 100g.

Her er opskriften på en relativ kalorielet version af pitabrød:

Ingredienser:

15 g gær
30 g hørfrø
250 g gulerod
250 g squash
2 dl grove havregryn
1 dl grahamsmel
500 g hvedemel
6 dl vand
Salt
Kanel

Fremgangsmåde:

Rør vand, salt og gær sammen.

Tilsæt squash, gulerødder, hørfrø og kanel.
Tilsæt resten og lad det stå i køleskabet natten over.
Tag dejen ud af køleskabet og lav dine pitabrød.
Bag brødet i ovnen i 25 min. ved 180 g.