Bruchetta with Pea Puree, fresh Mozzarella and crispy Parma ham

IMG_5843redThis one is a winner, it is something I usually eat for lunch in the weekends, and you can definitely make this bruschetta if you are expecting guests for brunch/lunch.

Ingredients for two persons:

2 large slices of toasted ciabatta bread

1 fresh mozzarella

300 gram of peas, blanched in boiling water for one minute

4 slices of Parma ham

A handful of grated parmesan cheese

4 tbs. of the best olive oil you can find

2 tbs. lemon juice

Salt and pepper

Method:

Turn the oven on 200 C and lay the Parma ham on a baking sheet, cook it until it’s crispy (make sure to keep an eye on it all the time)

Blanch the peas.

Pour peas, 2 tbs. olive oil, lemon juice, parmesan cheese, salt and pepper in a food processor and blend until you have a puree.

Toast the bread.

Spread the puree between the two slices of bread, and top with mozzarella, ham and some more olive oil.

IMG_5844

I post recipes, travelling tips and exercise tips on Instagram @thefoodie.dk, Facebook and Pinterest, so make sure to follow me there 🙂

 

Krebsehalesalat med skyr, avokado og dild

IMG_4433 (2)

Jeg elsker rejesalat, men kan altså godt have det lidt svært med dem man køber i supermarkedet, de er ofte fyldt med mayonnaise  og så er rejerne også af tvivlsom kvalitet. Så jeg laver som regel min egen jeg tager med til madpakken eller spiser til frokost i weekenden. Den her er lavet med krebsehaler, og smager super frisk og lækker, og så har den langt færre kalorier and dem du køber i supermarkedet. Hvis du spiser low carb passer den også rigtig godt sammen med en salat eller oven på en Oopsie 🙂

Ingredienser:

140 gram krebsehaler (drænet vægt)

1 spk. skyr

1 tsk. salatmayonnaise

1 lille (ca. 100 gram) avokado skåret i tern

Citronsaft

Hakket dild

salt og peber

Fremgangsmåde:

Rør det hele sammen i en skål, og smag til med salt og peber.

Næringsindhold:

117 kalorier pr. 100 gram. 9,3 gram protein, 5,4 gram kulhydrat, 7,4 gram fedt.

Follow me:

Hvis du gerne vil være helt sikker på at være opdateret, så skal du da helt sikkert følge mig på Instagram @thefoodiedk , her poster jeg alle opskrifter og du vil kunne se dem alle sammen. Desværre så er Facebook begyndt at tage penge for at man får vist sine posts, så der er ikke nogen garanti for de popper op i dit news feed hver gang.

Bloggen har også sin  egen Pinterest profil hvor opskrifterne er sorterer i kategorier, du kan også følge bloggen på Twitter og  Facebook. Desværre har det ikke være muligt at skifte navnet på Facebook endnu, så der kører bloggen stadig med det gamle navn: Foodies N fashion.

IMG_4431 (2)

Recipe in english:

I love shrimp salad, but it can easily become a greasy experience with the ones you buy in the supermarket, they are often filled with mayonnaise and  the prawns are also of dubious quality. So I usually make my own, I make it for my lunch box, or eat for lunch on the weekends. This one is made with crayfish tails, and it tastes super fresh and delicious, and it also has a lot fewer calories than the ones you buy in the supermarket. If you eat low carb, this fits really well with a salad or on top of an oopsie:-)

Ingredients:

140 gram crayfish (drained)

1 tbs. low fat greek yoghurt

1 tsp. mayonnaise

1 small (about 100 grams) avocado, diced

Lemon juice

chopped dill

salt and pepper

Procedure:

Mix everything together in a bowl, and season with salt and pepper.

Nutritional Information:

117 calories per 100 grams. 9.3 grams of protein, 5.4 grams carbohydrates, 7.4 grams of fat.

Follow me on  Instagram @thefoodiedk  if you don’t want to miss out on any posts.

Salat med spidskål, feta, æbler og græskarkerner

spidskålsalat-psd

Som altid når jeg laver salater, så skal det være en fyldig salat som fungere fint alene sammen med et stykke kød og ikke andet, både så den er mættende hvis du spiser low carb men også fordi jeg simpelthen ikke gider at sidde og tygge i lidt Iceberg og nogle skiver agurk, en salat skal have power!

Den her salat passer rigtig går til årstiden lige nu fordi æblerne er i sæson, men er en man kan spise hele året. Spidskår har et højt indhold af C vitamin, æblerne er også fyldt med C Vitamin og så indeholder de også Beta Caroten, så du kan bare spise løs.

Ingredienser:

Et lille spidskål (eller et halv stort)

Et stort æble

100 gram feta (20%)

25 g græskarkerner

Dressing:

to spk. hvidvinseddike

to spk. akaciehonning

to spk. koldpresset rapsolie

Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rist græskarkerne på en en pande i lidt fint salt, og rør marinaden sammen.

2. Snit kålen fint i en foodprocessor eller med en skarp kniv, skær æblerne i tynde både.

3. Vend alle ingredienserne sammen med marinaden, og ved også feta og græskar kerner i.

Bon appetit 🙂

Jeg har lige oprettet en pinterest profil til bloggen hvor du kan gå inde og finde nogle af opskrifter, sorteret i kategorier som f.eks. muffins, pandekager og pasta. Linket finder du her

Pølsehorn – ikke helt hjemmelavet

 Verdens nemmeste pølsehorn – med halvt så få kalorier som 7eleven’s pølsehorn!

Ja ja ja jeg ved jo godt at man egentlig burde man stå og lave alt fra bunden, og læsere af den her blog ville også vide at jeg ofte bager og laver dejen helt fra bunden. Men nogen gange så er man også bare rigtig træt og så skal det være meget meget nemt…. så det bliver det med den her opskrift, jeg fandt fornylig ud af at Steff Houlberg var begyndt at lave mini hotdogpølser med væsentlig lavere kalorieindhold end de sædvanlige røde pølser, så det gav jo en god anledning til at lave pølsehorn til madpakken. Der kom 12 pølsehorn ud af det lille projekt!

2 pakker Wewalka pølsehornsdej (købt i Føtex)
1 pakke Steffe Houlberg mini hotdogpølser (købt i Føtex)
1 æg
Lidt sesamfrø.

Så tager du lige og ruller den færdige dej rundt om de små hotdogpølser, pensler dem med æg og drysser lidt sesamfrø oven på.  Der stod på pakken at de skulle have 20 min. men 15 min. på 180 grader var rigeligt.

Hver pølsehorn indeholder 163 kalorier, mens en Baby Bite fra 7eleven indeholder 258 kalorier!

Små kylling og broccolitærter til madpakken

Her er en endnu en fantastisk madpakkeide, de små tærter er fyldt med mættende kylling og sund broccoli, og så har de et højt indhold af protein og med et kalorieindhold på ca. 100 kalorier pr. 100 gram kan man godt spise et par stykker.

Ingredienser:
110 gram kyllingbryst
5 æggehvider
1 æg
25 gram hvedemel
100 gram broccoli
20 gram mælk
30 gram levevis revet ost til at drysse på toppen
Salt & Peber
Krydderurter efter eget valg

Kog kyllingen i 15-18 minutter og pil den derefter i mindre stykker og, bland alle ingredienser i en skål og tilsæt til sidst kylling og broccoli.

Bag de små tærter i ovnen ved 180 grader i ca. 20-22 minutter.

Næringsindholdet er: protein 13 g, kulhydrat 5,8 g, fedt 2,8 g.

Hvis du bruger muffinformene fra Imerco, kommer hver lille tærte til at veje ca. 70 gram og have 70 kalorier pr. 100 gram.

Følg med på Facebook og Bloglovin’ når der kommer nye kalorielette opskrifter 🙂

Older posts