Zucchini Cake with lemon cream cheese frosting

IMG_5646 red

When life gives you giant zucchinis – make giant zucchini cake!

This must be very fitting for this recipe, to illustrate what I mean please see the image below. I had been away from my summerhouse in almost three weeks, and when I came back, this giant zucchini was laying in the garden with a few other quite smaller zucchinis. So what to do… bake a cake of course, and since I was not in the mood for some of the healthy stuff, this is just a normal cake, full of delicious calories 😉

IMG_5695

Ingredients:

400 gram grated zucchini

250 gram brown sugar

4 eggs

300 gram flour

100 gram chopped walnuts

2 tsp. baking powder

1 tsp. salt

1 vanilla pod

3 tsp. cinnamon

2 tsp. cardamom

For the lemon cream cheese frosting:

250 gram cream cheese

100 gram butter

300 gram icing sugar

Grated lemon peel and a little lemon juice

Method:

Preheat the oven on 180 degree Celsius.

Whip the eggs and brown sugar ( I use a Kitchen Aid).

Mix all the dry ingredients in a bowl, and mix them with eggs and sugar.

Add the squash and the walnuts.

Pour the dough in a greased spring form pan.

Bake the cake for around 30-35 minutes and let it cool down.

Meanwhile you can do the frosting:

Whip the icing sugar and the butter in a bowl.

Whip in the cream cheese and the lemon

Spread it on the cake when it is cooled down, and sprinkle with whatever you got in the pantry 🙂

Collage

I post recipes, travelling tips and exercise tips on Instagram @thefoodie.dk, Facebook and Pinterest, so make sure to follow me there 🙂

Julemuffins med æbler, hindbær og kanel – 94 kalorier pr. stk

IMG_4733 - Kopi

Jeg elsker smagen af kanel, og her til jul har man jo en god undskyldning for at putte kanel i alt muligt…. og det kommer nok til at lyde som pral men det her er faktisk de bedste muffins jeg nogensinde har lavet. De har den perfekte smag af kage, men indeholder kun 94 kalorier pr stk. Og så er de super nemme at lave, jeg lavede en stor portion med 10 stks. og så var der sunde eftermiddagssnacks til hele ugen. Hvad med jer, har i en yndlingsmuffins? Og i så fald, hvis i gerne vil prøve den i en mere low calorie version, så kom endelig med forslag? 🙂

Ingredienser:

100 gram hvedemel

80 gram havregryn (gem lidt til at blande med lidt sukrin, du kan drysse på toppen)

2 æggehvider

120 gram græsk yoghurt 2%

1 revet æble

120 gram æblemos (jeg bruger Urtekram, den er sukkerfri)

60 gram sukrin gold

100 gram hindbær, hakket groft, du kan sagtens bruge frosne

3 tsk. kanel

1 vaniljestang

1 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

1 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Rør alle de våde ingredienser sammen.

2. Rør de tørre ingredienser i sammen med.

3. Fordel dem i 10 silikoneforme og drys lidt af sukrin og havgrynsblandingen på toppen, og bag dem i ovnen på 175 grader i 20-22 minutter.

Follow me:

Hvis du gerne vil være helt sikker på at være opdateret, så skal du følge mig på Instagram @thefoodiedk , her poster jeg alle opskrifter og du vil kunne se dem alle sammen. Desværre så er Facebook begyndt at tage penge for at man får vist sine posts, så der er ikke nogen garanti for de popper op i dit news feed hver gang.

Bloggen har også sin  egen Pinterest profil hvor opskrifterne er sorterer i kategorier, du kan også følge bloggen på Twitter og  Facebook. Desværre har det ikke være muligt at skifte navnet på Facebook endnu, så der kører bloggen stadig med det gamle navn: Foodies N fashion.

 

IMG_4718Recipe in English:

I love the taste of cinnamon, and at Christmas I  indeed has a good excuse to put cinnamon in everything …. and it’ll probably sound like bragging but this is actually the best muffins I’ve ever made. They have the perfect flavor of cake, but it contains only 94 calories per muffin. And they are super easy to make, I made a big portion with 10 muffins. and then I had healthy afternoon snacks for the whole week. What about you,  do you have a favorite muffins? And if so, would you like to try it in a more low calorie version, please come with proposals? 🙂

Ingredients:

100 grams of wheat flour

80 grams of oatmeal (save a little to mix with a little sukrin, you can sprinkle on the top)

2 egg whites

120 grams of Greek yoghurt 2%

1 grated apple

120 grams of apple sauce (I use Urtekram, it is sugar free)

60 grams of Sukrin gold

100 grams of raspberries, chopped coarsely, you can easily use frozen

3 tsp. cinnamon

1 vanilla pod

1 tsp. baking powder

1 tsp. Baking soda

1 tsp. salt

Procedure:

1. Stir all the wet ingredients together.

2. Stir the dry ingredients in with the dry.

3. Divide the dough into 10 silicone molds and sprinkle a bit of sukrin and oatmeal mixture on top, and bake in the oven at 175 degrees for 20-22 minutes.

 

Nutritional information:

94 calories per muffin. 5.2 grams of protein, 31 grams carbohydrate, 1.4 grams of fat per. 100 grams.

Follow me on  Instagram @thefoodiedk  if you don’t want to miss out on any posts.

Happy Halloween – her er verdens bedste græskar- og cream cheese muffins med kun 84 kalorier pr. stk.

IMG_4219

Så er det blevet efterår og det er Halloween i morgen, tid til at hygge indenfor med en god kop te og lidt lækkert, og de her græskarmuffins med cream cheese på toppen er perfekte til formålet. Jeg tror  det er de muffins jeg har bagt der smagte allermest usunde, men sjovt nok er mest low calorie, kun 84 kalorier i en muffin. Jeg fik 12 stk. ud af dem portion jeg lavede, så der var nok til at hygge sig med, men også til at smide lidt i madpakken. Jeg er blevet helt vild med græskar, og overvejer lidt at lave en mere salt udgave af græskarmuffins? Er der en speciel smagskombination nogen ønsker sig, så skriv det gerne i kommentarfeltet?

Ha en fantastisk Halloween i morgen 🙂

Ingredienser:

Til muffins:

1 stort Hokkadiogræskar (ca. 800 gram før tilberedning)

100 gram æblemos

1 æg

2 æggehvider

180 gram hvedemel

60 gram sukrin gold

1 tsk. bagepulver

1 tsk. allehånde

1 tsk. kanel

1 tsk. stødt ingefær

1 vaniljestang

1 tsk. salt

Til cream cheese topping:

En halv pakke Philadelphia light

2 spk. sukrin melis

Fremgangsmåde:

1. Udhul græskaret for kerner og skær det i mindre stykker, bag den i ovnen 45 minutter ved 180 grader.

2. Når det er et færdigt, kan du skrabe kødet ud med en ske eller kniv.  Put det i en skål og blend det med en stavblender.

3. Tilsæt alle de våde ingredienser og pisk.

4.  Pisk alle de tørre ingredienser i.

5. Fordel dejen i 12 silikoneforme

6. Rør cream cheese’en sammen med sukrin melisen, og brug en teske til at fordele en lille klat på toppen af hver muffins.

7. Bag dem i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.

Næringsindhold: 4,8 gram protein, 25 gram kulhydrat, 2,1 gram fedt. pr. 100 gram.

IMG_4212

Bloggen har fået sin  egen Pinterest profil hvor opskrifterne er sorterer i kategorier, du kan også følge bloggen på Twitter og  Facebook. Desværre har det ikke være muligt at skifte navnet på Facebook endnu, så der kører bloggen stadig med det gamle navn: Foodies N fashion. Sidst men ikke mindst, hvis du er mere til Instagram så kan du følge den lige her: @thefoodiedk

Lækre Banana Chocolate Blondies

blondies-2

Som premiere på bloggens nye navn og design skulle der er en helt særlig opskrift til, og det blev så den her SUPER LÆKRE blondie opskrift der 100% opnår alle kriterierne for en sund kage: Den er lækker nok til man ville servere den for gæster, men den er stadig sund nok til den kan fungere som mellemmåltid i madpakken på en hver dag. Den her kage er simpelthen så super snasket, samtidig med at den jo er fyldt med bananer og havregryn. Ja jeg kan næsten ikke få hænderne ned, for det er ikke bare verdens nemmeste kage og lave, de indeholder også kun 98 kalorier pr. stk…. SAY WHAT??? Ja så jeg nåede også lige at klemme fire styks ned den dag jeg bagte dem, det samme gjorde min kæreste, så man må sige de er godkendt af det modsatte køn, som jo godt kan være lidt svært, det er de færreste mænd der gider det der pjat uden sukker og smør 🙂

Ingredienser:

1 dåse kikærter, drænet for væske

180 gram havregryn

60 gram sukrin

2 spk. peanutbutter

50 gram mørk chokolade (kan fås både med og uden sukker i bla. Føtex)

2 store bananer (eller 3 små)

180 gram skyr (græsk yoghurt eller fromage frais fungerer også fint)

1 stang vanilje

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

Fremgangsmåde: (og nu bliver det for alvor rigtig nemt)

1. Alle ingredienser putter du i en food processor, undtagen chokolade. Ja du skal selvfølgelig også lige skrabe vaniljekornene ud inden 🙂

2. Blend alle ingredienser til du har en dej. Hak chokoladen og vend lidt over halvdelen i  dejen bag efter.

3. Hæld dejen i  en form der er 19 x 25 og 4 cm dyb. Drys det sidste af chokoladen ud over og bag den i ovnen i 20-22 minutter på 200 grader. Lad den helst stå og køle af i en times tid, og ja den smager også fantastisk kold. Skær den ud i 16 lige store stykker, så indeholder de 98 kalorier pr. stk.

Kagen indeholder: 7,3 gram protein, 30 gram kulhydrat og 4, 8 gram fedt.Bloggen har jo skiftet navn til The Foodie og alle nye opskrifter vil frem over være at finde på den her blog. Hvis du har spørgsmål eller ideer til opskrifter så skriv gerne.

Bloggen har  lige fået sin helt egen Pinterest profil hvor opskrifterne er sorterer i kategorier, du kan også følge bloggen på Facebook. Desværre har det ikke være muligt at skifte navnet på Facebook endnu, så der kører bloggen stadig med det gamle navn: Foodies N fashion. Sidst men ikke mindst, hvis du er mere til Instagram så kan du følge den lige her: @thefoodiedk

 

 

 

 

Peanutbutter cookies – uden mel og sukker

De her cookies er super lækre, jeg har længe gerne ville lave et sundere alternativ til almindelige cookies, hvor en cookie på ca. 18 gram indeholder  100 kalorier. Denne her er både mel og sukkerfri, jeg har endelig fundet et sødemiddel uden kalorier der ikke har en eller anden underlig bismag: Sukrin. Sukrin kan købes i helsekostforretninger, jeg har købt det her hos Viivaa.

Ingredienser:
1 dåse kikærter (240 gram)
2 æggehvider
30 gram sukkerfri peanutbutter
30 gram mørk chokolade
50 gram sukrin
1 tsk. bagepulver
½ vanilje stang
½ tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Start med at tørre kikærterne i et viskestykke:

2. Blend alle ingredienser på nær chokolade i en foodprocessor:

3. Hak chokoladen og bland den sammen med resten i en skål. Dejen fordeles derefter på bagepapir med en spiseske.
4. Bag kagerne i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter, eller til de er sprøde.
 Det skal dog siges at de ikke bliver helt så sprøde som almindelige cookies, men de er super gode alligevel!

Kagerne indeholder 207 kalorier pr. 100 gram.

Husk at du også kan følge bloggen på Facebook  og Instagram: @foodiesnfashion