Pistachio Muffins – low calorie

IMG_9897

So I have been busy lately, that I have had no time to write any recipes, it’s actually a long time ago  since I made these, they are super delicious and completely low calorie, even though I don’t focus so much on low-calorie food anymore, there will still be room for healthy alternative once in a while, and all January will be filled with low-calorie food only. These muffins are with bananas and pistachio nuts and they are great for a grab and go breakfast or the lunch box, and only 110 calories per muffin, yay 🙂

Ingredients:

2 eggs

120 gram Greek Yoghurt

2 large bananas (or tree small)

175 gram wheat flour

3 tbs. pistachio nuts

60 gram Sukrin ( or sweetener of your choice)

25 gram almond meal (you can sub with wheat flour, but almond meal gives them a delicious texture)

1 tsp. cardamom

1 vanilla pod

1 tsp. baking powder

Instructions:

– Preheat the oven for 175 degrees.

– Mash the bananas and mix it with all the wet ingredients.

– Mix all the dry ingredients in a separate bowl, and then mix them with the wet ingredients.

– Pour the dough into 12 silicone molds, sprinkle with a little pistachio nuts and bake them in the oven for 18-20 minutes.

Each of these muffins contains around 110 calories, so they are perfect for a healthy snack and very easy to bring with you, so much better than these muesli bars full of sugar.

Every week I post recipes, travelling tips and exercise tips on Instagram @thefoodie.dk, Facebook and Pinterest, so make sure to follow me there 🙂

IMG_9880 (2)

Lækre squashbøffer med majs og krydderurter

IMG_3642

Jeg laver de her hele tiden, så jeg forstår egentlig ikke hvorfor jeg først har lagt opskriften på bloggen nu, de passer til alt. jeg laver dem tit som tilbehør til kød, eller til salat hvis jeg har meatless day, og hvad der er endnu bedre så smager de også fantastisk i madpakken dagen efter 🙂 De kan laves med mange forskellige variationer, men min favorit er nu den her med squash og majs, men er det ikke lige det du har liggende, så prøv dig frem. Opskriften her er til en dobbelt portion, men du kan bare lave halvdelen hvis du ikke vil have så mange. Hvis du ikke har HUSK, kan du erstatte med mere hvedemel, men som jeg har skrevet før i mine blogindlæg så er HUSK bare en fantastisk ingrediens, der tilfører din mad fibre og gør du kan skære ned på almindelig hvedemel, og det er altså ikke fordi jeg er kulhydratforskrækket, men fibre kan man jo næsten ikke få nok af 🙂 Og er du en af dem som er super sensitiv over for kulhydrater/stivelse, så kan du bruge affedtet mandelmel, de bliver ikke tørre da både ost og squash er med til at gøre dem ekstra lækre. Opskriften er til 10 stk.

Ingredienser:

160 gram groft revet squash (det kan være fristende at bruge hele squash’en, men lad være med det, så bliver de bare helt snaskede)

120 gram majs

2 æg

2 dl mælk

100 gram hvedemel

80 gram 13% levevis revet mozzarella

1 spk. HUSK

1 stor håndfuld frisk basilikum (meget vigtigt, da det smager fantastisk)

Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Pisk de våde ingredienser.

2. Tilsæt majs, squash og basilikum.

3. Pisk de tørre ingredienser i dejen. Lad det stå i 5-10 minutter, til HUSK’en har sat sig og dejen har fået den rette konsistens.

4. Steg dem på en slip-let pande, ved middel varme i ca. 5 minutter på hver side.

Næringsindhold:

83 kalorier pr. stk ved 10 stks. Pr. 100 gram: 9,6 gram protein, 18 gram kulhydrat, 3,2 gram fedt.

 

Følg mig på sociale medier:

Hvis du gerne vil være helt sikker på at være opdateret, så skal du følge mig på Instagram @thefoodiedk , her poster jeg alle opskrifter og du vil kunne se dem alle sammen. Desværre så er Facebook begyndt at tage penge for at man får vist sine posts, så der er ikke nogen garanti for de popper op i dit news feed hver gang.

Bloggen har også sin  egen Pinterest profil hvor opskrifterne er sorteret i kategorier, du kan også følge bloggen på Facebook. Desværre har det ikke være muligt at skifte navnet på Facebook endnu, så der kører bloggen stadig med det gamle navn: Foodies N fashion.

IMG_3639

Krebsehalesalat med skyr, avokado og dild

IMG_4433 (2)

Jeg elsker rejesalat, men kan altså godt have det lidt svært med dem man køber i supermarkedet, de er ofte fyldt med mayonnaise  og så er rejerne også af tvivlsom kvalitet. Så jeg laver som regel min egen jeg tager med til madpakken eller spiser til frokost i weekenden. Den her er lavet med krebsehaler, og smager super frisk og lækker, og så har den langt færre kalorier and dem du køber i supermarkedet. Hvis du spiser low carb passer den også rigtig godt sammen med en salat eller oven på en Oopsie 🙂

Ingredienser:

140 gram krebsehaler (drænet vægt)

1 spk. skyr

1 tsk. salatmayonnaise

1 lille (ca. 100 gram) avokado skåret i tern

Citronsaft

Hakket dild

salt og peber

Fremgangsmåde:

Rør det hele sammen i en skål, og smag til med salt og peber.

Næringsindhold:

117 kalorier pr. 100 gram. 9,3 gram protein, 5,4 gram kulhydrat, 7,4 gram fedt.

Follow me:

Hvis du gerne vil være helt sikker på at være opdateret, så skal du da helt sikkert følge mig på Instagram @thefoodiedk , her poster jeg alle opskrifter og du vil kunne se dem alle sammen. Desværre så er Facebook begyndt at tage penge for at man får vist sine posts, så der er ikke nogen garanti for de popper op i dit news feed hver gang.

Bloggen har også sin  egen Pinterest profil hvor opskrifterne er sorterer i kategorier, du kan også følge bloggen på Twitter og  Facebook. Desværre har det ikke være muligt at skifte navnet på Facebook endnu, så der kører bloggen stadig med det gamle navn: Foodies N fashion.

IMG_4431 (2)

Recipe in english:

I love shrimp salad, but it can easily become a greasy experience with the ones you buy in the supermarket, they are often filled with mayonnaise and  the prawns are also of dubious quality. So I usually make my own, I make it for my lunch box, or eat for lunch on the weekends. This one is made with crayfish tails, and it tastes super fresh and delicious, and it also has a lot fewer calories than the ones you buy in the supermarket. If you eat low carb, this fits really well with a salad or on top of an oopsie:-)

Ingredients:

140 gram crayfish (drained)

1 tbs. low fat greek yoghurt

1 tsp. mayonnaise

1 small (about 100 grams) avocado, diced

Lemon juice

chopped dill

salt and pepper

Procedure:

Mix everything together in a bowl, and season with salt and pepper.

Nutritional Information:

117 calories per 100 grams. 9.3 grams of protein, 5.4 grams carbohydrates, 7.4 grams of fat.

Follow me on  Instagram @thefoodiedk  if you don’t want to miss out on any posts.

Amerikanske pandekager med blåbær – 62 kalorier pr. stk.

pandekage-1

Jeg er stor, stor fan af pandekager, jeg laver ofte en stor portion som den her og gemmer dem til morgenmaden dagen efter, og til at tage et par stykker med i madpakken. For at spare på kalorieindholdet har jeg byttet noget af melet ud med fiber husk. Hvis du ikke har de store erfaringer med Fiber Husk, så kan jeg fortælle at det er super godt at bage med, indeholder ingen kulhydrater og så tilfører det masser af fibre til maden, plus at det er 100% naturligt. Så det er virkelig en god erstatning hvis du prøver at skære ned på hvedemel.

Ingredienser:

4 æggehvider

2 dl. minimælk

2 dl. hvedemel

3 tsk. fiber husk (den gule til bagning)

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

1 tsk. vaniljepulver

100 gram blåbær

 

Fremgangsmåde:

1. Pisk alle de våde ingredienser sammen.

2. Pisk de tørre i.

3. Vend blåbær i dejen, og lad den stå og sætte sig 10 minutter.

4. Bag dem på hver side i et par minutter til de er færdige.

Jeg fik 10 stks. ud af af portionen, så det gav 62 kalorier pr. stk, hvis du ikke skal bruge så mange kan du jo bare lave halvdelen 🙂

pandekage col

Bloggen har fået sin helt egen Pinterest profil hvor opskrifterne er sorterer i kategorier, du kan også følge bloggen på Facebook. Desværre har det ikke være muligt at skifte navnet på Facebook endnu, så der kører bloggen stadig med det gamle navn: Foodies N fashion. Sidst men ikke mindst, hvis du er mere til Instagram så kan du følge den lige her: @thefoodiedk

 

IMG_2890

Couscous med feta og agurk

cous-cous-udgivDen her salat er så nem og hurtig at lave, og så er den samtidig meget forfriskende med masser af citron, det er virkelig en vinder. Jeg lavede den sammen med nogle spicy spyd og en god tahindressing, resten af salaten kom i madpakken dagen efter. Couscous er en ret billig spise og det kan laves i uendelige kombinationer, så hvis du ikke allerede har prøvet det så er det her den perfekte måde at begynde at spise couscous.

Ingredienser:

500 gram kogt couscous

1 stor agurk skåret i tern

1 bundt bredbladet persille, fint hakket (IKKE krus persille)

3 forårsløg skåret i tynde skiver

2 spk. citronsaft

2 spk. olivenolie

150 gram feta (jeg bruger den på omkring 20%, ellers bliver det simpelthen for tørt og kedeligt)

Salt og peber.

Fremgangsmåde:

1. 150 gram couscous i blød i kogende vand ligges i blød i kogende vand efter pakkens anvisning. Når det er færdigt lad det køle helt af på et fad.

2. Lav marinaden af olie og citron, salt og peber.

3. Vend alle ingredienser sammen og server med spyd og tahindressing.

Couscous’en indeholder: 118 kalorier pr. 100 gram. 4, 4 gram protein, 12 gram kulhydrat, 5,6 gram fedt.

Spydende er egentlig bare hakket oksekød 3%, rørt sammen med masser af tørret oregano, garam masala og lidt cayennepeber. Jeg satte ca. 100 gram kød på hvert spyd så de har ca. 136 kalorier pr. stk.

Dressingen er 200 gram græsk yoghurt (skyr eller fromage fraiche kan også bruges)  rørt sammen med 2 tsk. tahin, lidt citronsaft og salt og peber. Dressingen har 93 kalorier pr. 100 gram.

 

 

kofta 3

 

Bloggen har fået sin helt egen Pinterest profil hvor opskrifterne er sorterer i kategorier, du kan også følge bloggen på Facebook. Desværre har det ikke være muligt at skifte navnet på Facebook endnu, så der kører bloggen stadig med det gamle navn: Foodies N fashion. Sidst men ikke mindst, hvis du er mere til Instagram så kan du følge den lige her: @thefoodiedk

 

Older posts