Lækre squashbøffer med majs og krydderurter

IMG_3642

Jeg laver de her hele tiden, så jeg forstår egentlig ikke hvorfor jeg først har lagt opskriften på bloggen nu, de passer til alt. jeg laver dem tit som tilbehør til kød, eller til salat hvis jeg har meatless day, og hvad der er endnu bedre så smager de også fantastisk i madpakken dagen efter 🙂 De kan laves med mange forskellige variationer, men min favorit er nu den her med squash og majs, men er det ikke lige det du har liggende, så prøv dig frem. Opskriften her er til en dobbelt portion, men du kan bare lave halvdelen hvis du ikke vil have så mange. Hvis du ikke har HUSK, kan du erstatte med mere hvedemel, men som jeg har skrevet før i mine blogindlæg så er HUSK bare en fantastisk ingrediens, der tilfører din mad fibre og gør du kan skære ned på almindelig hvedemel, og det er altså ikke fordi jeg er kulhydratforskrækket, men fibre kan man jo næsten ikke få nok af 🙂 Og er du en af dem som er super sensitiv over for kulhydrater/stivelse, så kan du bruge affedtet mandelmel, de bliver ikke tørre da både ost og squash er med til at gøre dem ekstra lækre. Opskriften er til 10 stk.

Ingredienser:

160 gram groft revet squash (det kan være fristende at bruge hele squash’en, men lad være med det, så bliver de bare helt snaskede)

120 gram majs

2 æg

2 dl mælk

100 gram hvedemel

80 gram 13% levevis revet mozzarella

1 spk. HUSK

1 stor håndfuld frisk basilikum (meget vigtigt, da det smager fantastisk)

Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Pisk de våde ingredienser.

2. Tilsæt majs, squash og basilikum.

3. Pisk de tørre ingredienser i dejen. Lad det stå i 5-10 minutter, til HUSK’en har sat sig og dejen har fået den rette konsistens.

4. Steg dem på en slip-let pande, ved middel varme i ca. 5 minutter på hver side.

Næringsindhold:

83 kalorier pr. stk ved 10 stks. Pr. 100 gram: 9,6 gram protein, 18 gram kulhydrat, 3,2 gram fedt.

 

Følg mig på sociale medier:

Hvis du gerne vil være helt sikker på at være opdateret, så skal du følge mig på Instagram @thefoodiedk , her poster jeg alle opskrifter og du vil kunne se dem alle sammen. Desværre så er Facebook begyndt at tage penge for at man får vist sine posts, så der er ikke nogen garanti for de popper op i dit news feed hver gang.

Bloggen har også sin  egen Pinterest profil hvor opskrifterne er sorteret i kategorier, du kan også følge bloggen på Facebook. Desværre har det ikke være muligt at skifte navnet på Facebook endnu, så der kører bloggen stadig med det gamle navn: Foodies N fashion.

IMG_3639

Risotto med chorizo, græskar og gruyereost

IMG_4454 (2)

Så er der spændende nyheder, bloggen er blevet en del af Bloggers Delight, og du kan nu finde den her inde mellem alle de andre fantastiske lækre blogs, jeg regner også med at min app er klar her i løbet af et par uger, så jo der sker rigtig meget her hos mig for øjeblikket, men nu til det vigtigste: min nye lækre risottoopskrift.

Hvis der er en ret jeg aldrig bliver træt af, så må det være risotto. Risotto kan laves i så mange forskellige versioner og kun fantasien sætter grænser. Om sommeren vil jeg gerne have en risotto med masser af friske ærter og asparges, og så gerne med lidt smag af citron og parmesanost, men her om vinteren må den gerne være mere tung og kraftig i smagen, og her er det perfekt at bytte parmesanosten ud med gruyereost, og så smide godt med græskar, æbler og chorizopølse i. Jeg har lavet den her på perlebyg, men du kan også sagtens bruge almindelige risottoris.

Ingredienser:

200 gram risottoris eller perlebyg

10 stilke frisk timian

1 lille porre, hakket fint

3 fed hvidløg, fint hakket

40 gram revet gruyereost

150 gram Chorizo

12 dl. flydende bouillon

2 d. hvidvin

1 æble, skåret i tern

1 lille hokkaidogræskar, skrællet og skåret i tern

1 spk. olie

Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bag Græskar og æble i ovnen ved 200 grader, sæt uret til 25 minutter.

2. Steg porre og hvidløg i olien, tilsæt risene og rør rundt til de er blanke.

3. Tilsæt hvidvin, og lad det koge ind.

4. Steg chorizo’en på en anden pande ved siden af til det er sprødt.

5. Hæld bouillon over risene, lidt efter lidt til der ikke er mere.

6. Rør græskar, æbler, chorizo, ost og krydderier  sammen med risene, og giv det 5 minutter mere.

Næringsindhold: Kalorier: ca. 120 kalorier pr. 100 gram. 4,7 gram protein, 14 gram kulhydrat, 5,5 gram fedt.

 

IMG_4459 (2)

Hvis du gerne vil være helt sikker på at være opdateret skal du da helt sikkert følge mig på Instagram @thefoodiedk , her poster jeg alle opskrifter og du vil kunne se dem alle sammen. Desværre så er Facebook begyndt at tage penge for at man får vist sine posts, så der er ikke nogen garanti for de popper op i dit news feed hver gang.

Bloggen har også sin  egen Pinterest profil hvor opskrifterne er sorterer i kategorier, du kan også følge bloggen på Twitter og  Facebook. Desværre har det ikke være muligt at skifte navnet på Facebook endnu, så der kører bloggen stadig med det gamle navn: Foodies N fashion.

IMG_4466 (2)

 

Curry med pastinakker, kylling og græskar

IMG_4518 - Kopi

Denne her milde og virkelig fantastiske curry er helt perfekt til efterårsvejret vi står over for nu. Den er lækker og cremet med smag af kokosmælk, og kan sagtens spises uden ris hvis man nu spiser low carb. Det gør jeg ikke, så jeg kogte nogle ris sammen med lidt nelliker, sennepsfrø og kardemommefrø for at give det den helt rigtige autentiske smag, som man ellers kun får på en indisk restaurant. I stedet for mere traditionelle grøntsager, valgte jeg at bruge nogle af dem der der passer på årstiden nemlig græskar og pastinakker og det gave curry’en en virkelig god smag.

Ingredienser til 4 personer:

450 gram kyllingefilet

1 dåse kokosmælk

3-4 pastinakker (ca. 300 gram), skåret i mindre tern

1 lille hokkaidogræskar, skrællet og skåret i mindre tern

1 lille porre, hakket

3 fed hvidløg, hakket

1 spk. olie

2 spk. god gul karry

1 tsk. sennepsfrø

6 dl flydende kyllingebouillon

1 spk. tahin

Fremgangsmåde:

1. Svits kyllingen i en brand-varm wok.

2. Tilsæt porre og hvidløg

3. Tilsæt græskar og pastinakker.

4. Svits karryen sammen med, og hæld bouillonen hen over. Tilsæt også sennepsfrø.

5. Lad det simre under låg i min 20-25 minutter til grøntsagerne er bløde.

6. Tilsæt kokosmælk og tahin, og lad det simre yderligere 5-10 minutter.

7. Server med frisk koriander eller bredbladet persille, og din yndlings chutney.

Næringsindhold:

111 kalorier pr. 100 gram. 8,1 gram protein, 6,6 gram kulhydrat, 6,4 gram fedt.

 

IMG_4496

Bloggen har fået sin  egen Pinterest profil hvor opskrifterne er sorterer i kategorier, du kan også følge bloggen på Twitter og  Facebook. Desværre har det ikke være muligt at skifte navnet på Facebook endnu, så der kører bloggen stadig med det gamle navn: Foodies N fashion. Sidst men ikke mindst, hvis du er mere til Instagram så kan du følge den lige her: @thefoodiedk

 

Zucchini fritatta med hytteost – low carb og low calorie

IMG_4152.jpg-red

Jeg elsker tærter, men ofte kan de være ret usunde, det er den her ikke da den er uden tærtebund. Den er både low calorie og low carb, og det er en helt fantastisk ret som faktisk både fungere som morgenmad, frokost og aftensmad, what’s not to like? 🙂

Ingredienser til 4 personer:

1 stor zucchini

1 bæger/ 250 gram Cheasy hytteost

6 æg

100 gram levevis revet mozzarella 13%

450 gram kyllingebryst

200 gram bacon i tern

Frisk basilikum

1 tsk. revet muskatnød

Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Jeg laver tilbereder kyllingerne i en crockpot 4-8 timer, hvis du ikke har sådan en så kan du koge dem i en gryde i 18-20 minutter. Riv kyllingen fra hinanden når den er færdig.

2. Rist baconen på en pande, og skær zucchinien i tynde skiver på et mandolinjern eller med en skarp kniv.

3. Pisk æg, hytteost, muskatnød, basilikum og salt og peber sammen.

4. Put kyllingen og baconen i i bunden af en tærteform, og hæld halvdelen af æggeblanding over.

5. Læg zucchinierne oven på og hæld resten af æggeblandingen over. Top med revet ost.

6. Bag tærten i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter. Server med en frisk tomatsalat til.

 

 

Næringsindhold: 136 kalorier pr. 100 gram, 14 gram protein,  2,2 gram kulhydrat, 6,1 gram fedt.

 

 

IMG_4134-red

Bloggen har fået sin helt egen Pinterest profil hvor opskrifterne er sorterer i kategorier, du kan også følge bloggen på Facebook. Desværre har det ikke være muligt at skifte navnet på Facebook endnu, så der kører bloggen stadig med det gamle navn: Foodies N fashion. Sidst men ikke mindst, hvis du er mere til Instagram så kan du følge den lige her: @thefoodiedk

 

Sesame teriyaki chicken

 

dIMG_3773

Wow det her smagte godt, desværre blev billederne aldrig særlig gode men det er 100% noget man SKAL prøve at lave hvis man har en crock pot/slow cooker…. Jeg slår lige et slag for crock pot’en igen, du kan smide alle ingredienser i den inden du tager på arbejde om morgenen, og når du så kommer hjem har du det mest smagfulde, møre og sunde måltid 🙂 Den her ret er faktisk mere inspireret af USA end af Kina, for da jeg boede i USA spiste jeg nogen gange på noget der hedder Panda Express, som er en fast food kæde hvor maden er lige så usund som på Mc Dondalds, bare asiatisk inspireret. Jeg har tit drømt mig tilbage til smagen af Sesame Chicken, og derfor var det på tide at lave en sundere version der smager lige så godt, here you go:

Ingredienser:

Marinaden:

450 gram kylling

4 dl. vand

4 spk. soya sauce

4 spk. teriyaki sauce

3 spk. akciehonning

2 spk. frisk ingefær, skåret i tynde skiver

3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver

Resten af ingredienserne:

1 spk. maizena rørt op med koldt vand

1 spk. tør-ristede sesamfrø

1 bundt forårsløg

Fremgangsmåde:

1. Rør marinaden sammen, og put det i din slow cooker  sammen med kyllingen, lad det simre i min. 5 timer, men gerne meget længere.

IMG_3740

2. Når der er gået min. 5 timer skal du tage kyllingen op og rive det i strimler med to gafler.

3. Si hvidløg og ingefær fra marinaden og hæld det i en sauterpande eller stor stegepande.

4. Varm det op sammen med det opløste maizenaen så det bliver lidt tykt, og tilsæt kyllingen sammen med sesamfrø og forårsløg. Server med risnudler.

Næringsindhold:

135 kalorier pr. 100 gram, protein 15 gram, kulhydrat 12 gram, fedt 3,6 gram.

For at få lidt grøntsager med i retten, smed jeg lige en masse beder og gulerødder i ovnen i 40 minutter marineret i 2 spk. sesamolie og en spk. sesamfrø, hold da op det var lækkert 🙂

IMG_3763

NYHED:

Jeg er i fuld gang med at udvikle en app med endnu flere opskrifter, den kan snart downloades til Iphone og Android. App’en kommer til at indeholde alt fra smoothie-opskrifter til sund madpakke inspiration – plus en af min favoritter: kager med lavt kalorieindhold. App’en kommer til at koste 20 kr. og der vil være mange nye opskrifter hver måned. Her er et lille preview at hvad der venter: Chokoladebrownies med appelsin – kun 92 kalorier pr. stk 🙂

IMG_3998

Bloggen har fået sin helt egen Pinterest profil hvor opskrifterne er sorterer i kategorier, du kan også følge bloggen på Facebook. Desværre har det ikke være muligt at skifte navnet på Facebook endnu, så der kører bloggen stadig med det gamle navn: Foodies N fashion. Sidst men ikke mindst, hvis du er mere til Instagram så kan du følge den lige her: @thefoodiedk