Grilled Nectarine Salat

DSC00717

I loooove summer, and all the amazing food that comes with it, especially all the delicious salad-combos. Do you know that grilled food is divine? It is absolutely the most flavorful side you can get with you grilled meat. I have posted a grilled peach salad before on the blog, and this time I wanted to do a grilled nectarine salad, and it is just as amazing, and the nectarines are in season a bit earlier than peaches, so you can start grillin’ you fruits in June already, winning!

Ingredients:

2 handfuls of rocket salad

4 nectarines

1 buffalo mozzarella cheese

3 tablespoons of roasted pine nuts

1 tablespoon of dark balsamic

1 tablespoon of acacia honey

2 tablespoon of olive oil

 

Method:

Remove the nectarine pits

Grill the on each side

Mix balsamic, olive oil, salt and pepper and honey

Place the rocket on a platter with the rest of the ingredients and pour over the marinade, voila you have delicious summer salad.

DSC00720

I post recipes, traveling tips and exercise tips on Instagram @thefoodie.dk, Facebook and Pinterest, so make sure to follow me there 🙂

Sweet Potato Salad with Pomegranate and Feta

IMG_5813red

This salad is a perfect winter salad, and it is so healthy and yet filling and delicious, with lots and lots of sweet potato and pomegranate. I had it with small little Greek meatballs and tzatziki, yum perfect winter food.

Ingredients:

5 sweet potatoes, cut into cubes

1 tbs. oil

5 tbs. roasted pumpkin seeds

150 gram feta cheese

seeds from one pomegranate

 

Salt

Pepper

Directions:

Drizzle the pomegranate cubes with olive oil and salt and pepper and bake them in the oven at 200 degrees in 30-40 minutes.

When they are done you just mix the cubes in a bowl with the rest of the ingredient, voila there you have the easiest and most delicious winter salad.

IMG_5834

I post recipes, travelling tips and exercise tips on Instagram @thefoodie.dk, Facebook and Pinterest, so make sure to follow me there 🙂

IMG_5830

Lun salat med med bolsjebeder og gulebeder

IMG_3653 - KopiDet her er absolut en af de smukkeste salater jeg har lavet i lang tid, indrømmet den er ikke specielt low calorie men ender på omkring 161 kalorier pr. 100 gram efter tilberedning, men det er helt okay for det smager rigtig lækkert. Hvis du er en af de personer som ikke er så vild  med beder, så er den her salat et godt sted at starte, da den gode kombination med gedeost aldrig skuffer 🙂

Ingredienser:

6 store blandede beder (ca. 750 gram) skåret i papirtynde skiver på et mandolinjern

1 rulle gedeost

Frisk timian

 

Dressing:

1 spk. olivenolie

1 spk. akaciehonning

1 spk. hvidvinseddike

salt & peber

 

Fremgangsmåde:

1. Når du har skåret bederne helt tynde ligger du dem på en bageplade og bager dem i ovnen i 10 minutter ved 200 grader, med sølvpapir over så de ikke bliver tørre.

2. Når bederne har fået 5 minutter, lægger du gedeosten ind ved siden af i skiver, som vist på billedet

3. Når det er færdigt anretter du det på et fad sammen med dressingen og timian

IMG_3649

Ud over salaten lavede jeg også den her hummus og nogle spicy frikadeller. Frikadellerne er 400 gram svinekød 3%, rørt med garam marsala, tørret oregano, cayennepeber  og salt og peber. De skal i ovnen i 15-18 minutter ved 220 grader. Hvis du laver 12 frikadeller, og spiser tre af dem ender du på 116 kalorier. Kombineret med bedesalaten, hummus’en og gulerodsstænger ender du med et lækkert, mættende og sundt måltid 🙂

IMG_3658

Bloggen har fået sin helt egen Pinterest profil hvor opskrifterne er sorterer i kategorier, du kan også følge bloggen på Facebook. Desværre har det ikke være muligt at skifte navnet på Facebook endnu, så der kører bloggen stadig med det gamle navn: Foodies N fashion. Sidst men ikke mindst, hvis du er mere til Instagram så kan du følge den lige her: @thefoodiedk

IMG_3652 - Kopi

Couscous med feta og agurk

cous-cous-udgivDen her salat er så nem og hurtig at lave, og så er den samtidig meget forfriskende med masser af citron, det er virkelig en vinder. Jeg lavede den sammen med nogle spicy spyd og en god tahindressing, resten af salaten kom i madpakken dagen efter. Couscous er en ret billig spise og det kan laves i uendelige kombinationer, så hvis du ikke allerede har prøvet det så er det her den perfekte måde at begynde at spise couscous.

Ingredienser:

500 gram kogt couscous

1 stor agurk skåret i tern

1 bundt bredbladet persille, fint hakket (IKKE krus persille)

3 forårsløg skåret i tynde skiver

2 spk. citronsaft

2 spk. olivenolie

150 gram feta (jeg bruger den på omkring 20%, ellers bliver det simpelthen for tørt og kedeligt)

Salt og peber.

Fremgangsmåde:

1. 150 gram couscous i blød i kogende vand ligges i blød i kogende vand efter pakkens anvisning. Når det er færdigt lad det køle helt af på et fad.

2. Lav marinaden af olie og citron, salt og peber.

3. Vend alle ingredienser sammen og server med spyd og tahindressing.

Couscous’en indeholder: 118 kalorier pr. 100 gram. 4, 4 gram protein, 12 gram kulhydrat, 5,6 gram fedt.

Spydende er egentlig bare hakket oksekød 3%, rørt sammen med masser af tørret oregano, garam masala og lidt cayennepeber. Jeg satte ca. 100 gram kød på hvert spyd så de har ca. 136 kalorier pr. stk.

Dressingen er 200 gram græsk yoghurt (skyr eller fromage fraiche kan også bruges)  rørt sammen med 2 tsk. tahin, lidt citronsaft og salt og peber. Dressingen har 93 kalorier pr. 100 gram.

 

 

kofta 3

 

Bloggen har fået sin helt egen Pinterest profil hvor opskrifterne er sorterer i kategorier, du kan også følge bloggen på Facebook. Desværre har det ikke være muligt at skifte navnet på Facebook endnu, så der kører bloggen stadig med det gamle navn: Foodies N fashion. Sidst men ikke mindst, hvis du er mere til Instagram så kan du følge den lige her: @thefoodiedk

 

Salat med spidskål, feta, æbler og græskarkerner

spidskålsalat-psd

Som altid når jeg laver salater, så skal det være en fyldig salat som fungere fint alene sammen med et stykke kød og ikke andet, både så den er mættende hvis du spiser low carb men også fordi jeg simpelthen ikke gider at sidde og tygge i lidt Iceberg og nogle skiver agurk, en salat skal have power!

Den her salat passer rigtig går til årstiden lige nu fordi æblerne er i sæson, men er en man kan spise hele året. Spidskår har et højt indhold af C vitamin, æblerne er også fyldt med C Vitamin og så indeholder de også Beta Caroten, så du kan bare spise løs.

Ingredienser:

Et lille spidskål (eller et halv stort)

Et stort æble

100 gram feta (20%)

25 g græskarkerner

Dressing:

to spk. hvidvinseddike

to spk. akaciehonning

to spk. koldpresset rapsolie

Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rist græskarkerne på en en pande i lidt fint salt, og rør marinaden sammen.

2. Snit kålen fint i en foodprocessor eller med en skarp kniv, skær æblerne i tynde både.

3. Vend alle ingredienserne sammen med marinaden, og ved også feta og græskar kerner i.

Bon appetit 🙂

Jeg har lige oprettet en pinterest profil til bloggen hvor du kan gå inde og finde nogle af opskrifter, sorteret i kategorier som f.eks. muffins, pandekager og pasta. Linket finder du her

Older posts